做一份傳統(tǒng)的土豆燒牛肉，從操刀切肉的那一刻起，到最后做成食用，你至少需要幾十分鐘。但如果從冰箱里直接取出一份土豆牛肉料理包，從放進(jìn)鍋里用清水蒸煮，到剪開袋子倒進(jìn)盤子里食用，你只需要幾分鐘，這便是“預(yù)制菜”。

　　預(yù)制菜并非新鮮事物。

　　據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)顯示，截至目前，中國已有超過6.9萬家“預(yù)制菜”相關(guān)企業(yè)，從長期來看，中國預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模有望實現(xiàn)3萬億元以上規(guī)模。

　　從海底撈的自熱小火鍋，到西貝的“賈國龍功夫菜”，越來越多的知名餐飲品牌也加入其中，似乎預(yù)示著這一行業(yè)正在爆發(fā)。

　　那么預(yù)制菜到底是什么呢?

1.生鮮零售新主角--預(yù)制菜

　　預(yù)制菜亦稱“半成品菜”，是指區(qū)別一般現(xiàn)炒現(xiàn)烹模式，運(yùn)用標(biāo)準(zhǔn)化流水作業(yè)，對菜品原料進(jìn)行前期準(zhǔn)備、加工制作，經(jīng)過衛(wèi)生、科學(xué)包裝，通過簡單烹調(diào)或直接開封即可食用的菜品。

　　隨著生活節(jié)奏的加快，這種不需要洗菜不需要擇菜的菜品，越來越受消費(fèi)者喜歡，尤其是年輕的一代。

　　在行業(yè)里，目前預(yù)制菜按照深加工程度和食用方便性，大致可以分成四大類。其中，料理包屬于預(yù)制菜中的即熱食品，其他三類分別是即食食品、即烹食品和即配食品。

　　相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，目前，國內(nèi)預(yù)制菜市場規(guī)模為3000億元左右，占食材總體的比重還不到10%。

　　巨大的市場空間自然誘人，比如剛剛完成3.3億美元融資的生鮮前置倉頭部玩家叮咚買菜，在“預(yù)制菜”這一領(lǐng)域也開始默默發(fā)力了。

2. “預(yù)制菜”成為叮咚買菜新抓手

　　叮咚買菜的預(yù)制菜分類被稱為“快手菜”，于今年年初上線，其中小龍蝦快手菜商品“拳擊蝦”上線一個半月時間，就已實現(xiàn)銷售額破億。

　　目前，華東區(qū)域叮咚買菜快手菜的訂單滲透率已經(jīng)接近30%，也就是說，叮咚買菜每10個訂單，其中3個都購買了快手菜。同時，快手菜業(yè)務(wù)也成為叮咚買菜毛利表現(xiàn)最佳的部門。

　　自營預(yù)制菜品牌對于生鮮零售玩家來說，不僅可以提高客單價，與用戶建立強(qiáng)粘性，還可以觸達(dá)更多消費(fèi)者用餐場景。

　　因此，叮咚買菜方表示：會將預(yù)制菜品作為今年的重要品類，希望預(yù)制菜品可以承擔(dān)10%的銷售規(guī)模，而且公司對預(yù)制菜品的投入將“無上限”。

3. “預(yù)制菜”爆火的底層邏輯

　　宅家一族帶火了預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，新冠疫情又進(jìn)一步加速了預(yù)制菜的發(fā)展進(jìn)程。

　　而“預(yù)制菜”爆火背后的驅(qū)動力主要有兩點：

　　第一個是消費(fèi)升級。

　　隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們的消費(fèi)水平也在逐漸的提升，餐飲行業(yè)百家爭鳴，種類繁多，消費(fèi)的升級是推動“預(yù)制菜”發(fā)展的根本原因。

　　第二個是大家消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變。

　　預(yù)制菜消費(fèi)者以年輕人居多，在一定程度上，他們更加愿意嘗試。預(yù)制菜能夠幫助他們節(jié)約備菜時間，解放勞動時間和勞動生產(chǎn)力。

　　省心省力省時省錢，這幾個便是“預(yù)制菜”的最佳賣點。

4. 叮咚買菜為何要發(fā)力“預(yù)制菜”賽道?

　　作為圍繞“吃”的補(bǔ)充，叮咚買菜做預(yù)制菜品的目的主要有兩個：擴(kuò)充已有用戶消費(fèi)場景;增加盈利點。

　　1. 擴(kuò)充已有用戶消費(fèi)場景

　　在上線“快手菜”這個模塊之前，叮咚買菜的品類分布較為局限，商品構(gòu)成主要為蔬菜肉蛋水產(chǎn)等生鮮原材料，為消費(fèi)者可提供的購物場景只有一種，即會做飯的人回家親自下廚的場景。

　　品類的局限導(dǎo)致叮咚買菜的用戶基數(shù)很有限，即會做飯的年輕人和一小部分愿意網(wǎng)購食材的家庭主婦。前者本身就十分稀有，后者隨著社區(qū)團(tuán)購及社區(qū)生鮮店的發(fā)展，在線上即配平臺的購物頻次被稀釋。

　　所以，叮咚買菜擴(kuò)增預(yù)制菜品的目的，就是希望能覆蓋不同做飯能力人群的不同用餐場景，從而拉升訂單數(shù)。

　　2. 增加盈利點

　　從某種角度來說，叮咚買菜也逐漸意識到，單憑毛利較低的生鮮原材料為主營商品，通過提升供應(yīng)鏈效率減少成本，是無法解決客單價低，難以盈利的問題。

　　增加毛利較高的預(yù)制菜品，并以此切入餐飲品類，為叮咚買菜增加了營收空間，對上市估值也起到了較為正面的作用。

5. 結(jié)語

　　群狼環(huán)伺，局勢未明。叮咚激流勇進(jìn)是果敢，但生鮮電商乃長久之戰(zhàn)，后期的遠(yuǎn)航，仍離不開充足的“彈藥”保障。

　　對于叮咚買菜而言，即使已經(jīng)在上海實現(xiàn)全覆蓋，但巨頭們來勢洶洶，前置倉模式尚未走到終局。

　　為了幫助商家更好的布局社區(qū)團(tuán)購市場，社區(qū)云店在跟隨市場發(fā)展潮流的同時不斷地進(jìn)行迭代升級，專業(yè)的社區(qū)團(tuán)購系統(tǒng)可以解決社區(qū)團(tuán)購的商家企業(yè)在多個層面上的運(yùn)營問題。如果你想要提高營銷收入，開啟像叮咚買菜一樣的前置倉模式，那社區(qū)云店一定是你的不二選擇。