Hi新零售，上海市食品藥品監(jiān)督管理局局長(zhǎng)楊勁松、食品流通監(jiān)管處處長(zhǎng)忻元慶、食品餐飲監(jiān)管處處長(zhǎng)沈偉濤等一行前往新零售代表企業(yè)猩便利的智能便利店調(diào)研參訪，視察了猩便利重裝上陣的熱廚窗口，并體驗(yàn)了自助購(gòu)物及共享休息區(qū)。

　　一積極配合監(jiān)管：加強(qiáng)便利店熱廚環(huán)節(jié)安全

　　據(jù)悉，在今年2月召開(kāi)的上海食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)監(jiān)管工作會(huì)議上，上海市決定全面打響無(wú)證餐飲整治，2018年底之前基本消滅無(wú)證餐飲。重拳打擊危害食品安全和市場(chǎng)秩序的無(wú)證餐飲的同時(shí)，上海市食藥監(jiān)局“破而后立”，出臺(tái)便利店經(jīng)營(yíng)熱廚的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，包括對(duì)熱廚的場(chǎng)地要求、復(fù)熱溫度控制、原料保質(zhì)期管理、容器清洗、餐具消毒、過(guò)期菜品如何處理等。讓便利店以規(guī)范、安全、衛(wèi)生、高品質(zhì)的餐飲服務(wù)，滿(mǎn)足市民日常就餐的需求。

　　早在2017年下半年，猩便利成立不久之時(shí)，就積極配合食藥監(jiān)部門(mén)的要求，成為首家開(kāi)設(shè)熱廚的便利店；而值此新規(guī)即將出臺(tái)之際，猩便利也推出全新升級(jí)的2.0版熱廚窗口，清洗、準(zhǔn)備、操作的場(chǎng)地和硬件設(shè)備均以更嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)來(lái)打造，預(yù)計(jì)將成為第一批獲得食藥監(jiān)部門(mén)認(rèn)可的試點(diǎn)企業(yè)。猩便利相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，熱廚熱餐是消費(fèi)者的剛需，嚴(yán)格完善的規(guī)范有利于這一業(yè)務(wù)的健康發(fā)展，作為企業(yè)，希望在政府部門(mén)的指導(dǎo)和監(jiān)管之下，更有序地開(kāi)展相關(guān)的業(yè)務(wù)。

　　在便利店中開(kāi)設(shè)熱廚，不僅可以滿(mǎn)足周邊用戶(hù)的餐飲需求，解決食品安全問(wèn)題的后顧之憂(yōu)，也會(huì)在便利店這一傳統(tǒng)的零售業(yè)態(tài)中融入全新的元素，形成嶄新的業(yè)態(tài)，更好地與用戶(hù)的消費(fèi)場(chǎng)景相匹配，順應(yīng)新零售行業(yè)的發(fā)展大勢(shì)。同時(shí)，有了政府部門(mén)的規(guī)范和監(jiān)管，新生事物的生長(zhǎng)也將更加健康有序。

　　二新型便利店：熱廚+自有商品+多元服務(wù)

　　猩便利福山路、長(zhǎng)寧路等門(mén)店的熱廚從去年剛剛開(kāi)張時(shí)起，就受到周邊白領(lǐng)人士的廣泛歡迎，畢竟便利店熱廚在價(jià)格上相比餐廳更為優(yōu)惠，在食品安全方面又比攤檔更為可靠。此次猩便利全新升級(jí)的熱廚窗口，更是嚴(yán)格按照食藥監(jiān)新規(guī)打造，據(jù)介紹，猩便利門(mén)店熱廚每日精選十余種菜品，兼顧大多數(shù)人的口味，并將周期性推陳出新，保證品類(lèi)的豐富。而每日在猩便利熱廚銷(xiāo)售的菜品，從食材采購(gòu)、預(yù)加工，到冷鏈配送、復(fù)熱和銷(xiāo)售，均有全程管控，確保消費(fèi)者吃到的每一口飯菜都安全健康。

　　對(duì)于以猩便利為代表的新型便利店而言，加入熱廚之后可謂如虎添翼。傳統(tǒng)便利店布局多年，門(mén)店模式已相對(duì)成熟，此時(shí)再想“轉(zhuǎn)身”做熱廚，在店面選址、改造和人員培訓(xùn)上面要花費(fèi)巨大的成本，而新型便利店在最開(kāi)始選址設(shè)計(jì)和裝修時(shí)，就可以將熱廚作為主要的差異性服務(wù)考慮進(jìn)去，并由此取得彎道超車(chē)的機(jī)會(huì)。

　　為新型便利店帶來(lái)全新競(jìng)爭(zhēng)力的除了熱廚之外，還有差異化的商品和服務(wù)。憑借供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)，猩便利擁有大量自有品牌商品，門(mén)店自有品牌占比超過(guò)50%，很多自主開(kāi)發(fā)的商品只有猩便利門(mén)店買(mǎi)得到，以“人無(wú)我有”形成獨(dú)特競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。同時(shí)，猩便利自有的鮮食生產(chǎn)基地還能夠按照本地消費(fèi)者的偏好，研發(fā)生產(chǎn)鮮食盒飯、壽司、飯團(tuán)等商品，并根據(jù)市場(chǎng)反饋不斷做出調(diào)整迭代，更加貼近消費(fèi)者的喜好和需求。

　　服務(wù)方面，新型便利店充分利用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，為消費(fèi)者提供各種便捷的觸達(dá)方式。傳統(tǒng)便利店一般只能到店消費(fèi)，而新型便利店不僅可以讓用戶(hù)在到店消費(fèi)時(shí)自助掃碼買(mǎi)單，免除排隊(duì)的困擾，還可以提供線上下單線下自提、線上下單送貨上門(mén)等多種服務(wù)。猩便利上月起推出的“猩即送”服務(wù)，就是讓用戶(hù)在線上下單后，半小時(shí)之內(nèi)就能收到門(mén)店的各種貨品，相當(dāng)于門(mén)店專(zhuān)屬的“外賣(mài)”服務(wù)，這些新的方式無(wú)不為時(shí)間寶貴的白領(lǐng)群體帶來(lái)便捷省時(shí)的全新消費(fèi)體驗(yàn)。

　　三“便利店新物種”引爆零售業(yè)巨變

　　新零售的概念已經(jīng)提出將近兩年，各種新型的業(yè)態(tài)層出不窮，但萬(wàn)變不離其宗，新零售是用技術(shù)提升零售效率、提升用戶(hù)消費(fèi)體驗(yàn)的業(yè)態(tài)，所以歸根到底還是要回歸零售業(yè)的本質(zhì)：商品、服務(wù)、供應(yīng)鏈。

　　便利店雖然是零售業(yè)中的“小業(yè)態(tài)”，但因?yàn)樗脩?hù)貼得近、接觸最為頻繁，反而成為最早反映出零售業(yè)巨變的業(yè)態(tài)。當(dāng)然，便利店的新舊之分，其實(shí)并不在于是否“無(wú)人”，是否有各種炫酷的概念，而是同樣體現(xiàn)于商品、服務(wù)、供應(yīng)鏈等最基礎(chǔ)的因素上。

　　“便利店新物種”們大多都在商品和服務(wù)的創(chuàng)新上做文章，網(wǎng)紅爆品等用以吸引客流，高頻剛需商品用于增用戶(hù)黏性，熱菜熱飯等特色的商品，則用于形成差異化優(yōu)勢(shì)。在服務(wù)方面，“便利店新物種”則充分體現(xiàn)互聯(lián)網(wǎng)產(chǎn)品的特性，運(yùn)用技術(shù)手段把方便快捷發(fā)揮到極致，讓消費(fèi)者無(wú)論是在店里、在辦公室里，甚至走在通勤路上，都能隨時(shí)隨地地享受便捷的消費(fèi)服務(wù)。

　　這正是新零售所謂的“人貨場(chǎng)”重構(gòu)：以人的需求為本，為多種消費(fèi)場(chǎng)景匹配最合適的商品。相比于傳統(tǒng)的門(mén)店僅僅陳列商品等待顧客上門(mén)，“新物種”們顯然具備抓住用戶(hù)和抓住市場(chǎng)的能力。

　　在創(chuàng)新的商品和服務(wù)背后，則需要相應(yīng)的供應(yīng)鏈體系來(lái)支撐。和傳統(tǒng)便利店最大的不同是，新型便利店背后的供應(yīng)鏈體系由數(shù)據(jù)一體打通，前端銷(xiāo)售的數(shù)據(jù)能夠及時(shí)地反饋給研發(fā)生產(chǎn)端，快速響應(yīng)市場(chǎng)的需求；而自有生產(chǎn)基地、自有品牌商品、智能門(mén)店、無(wú)人貨架等要素都由數(shù)據(jù)平臺(tái)連為一體，也能極大地減少中間環(huán)節(jié)的損耗，減少“試錯(cuò)”成本，提升零售效率。

　　當(dāng)下，便利店新物種們紛紛崛起，推出熱廚是它們成長(zhǎng)歷程中的關(guān)鍵一步。零售業(yè)的創(chuàng)新變革是一場(chǎng)長(zhǎng)跑，究竟誰(shuí)能最終奪魁，我們拭目以待。更多了解：便利店管理系統(tǒng)