互聯(lián)網(wǎng)商業(yè)模式下的咖啡新零售主要是靠微信營銷、零售+外賣、補(bǔ)貼收割等形式展開?；蛘哒f，整個“新”字主要體現(xiàn)在營銷方面。那么，新零售體現(xiàn)在咖啡行業(yè)上的增益難道就只有營銷嗎？

 

        與這些咖啡新勢力不同，在市場上已經(jīng)深耕多年的咖啡老油條們則對新零售有另外的一番作為。比如被小藍(lán)杯瘋狂diss的星巴克，就在逐漸從各個環(huán)節(jié)滲透自己的新零售的理念。

 

        星巴克推出了和微軟Azure公有云網(wǎng)站結(jié)合而研發(fā)的生產(chǎn)控制器工具，用大數(shù)據(jù)和機(jī)器學(xué)習(xí)優(yōu)化排單，幫助星巴克員工解決行動訂單、出餐順序的難題。比如一個只點(diǎn)一杯的客人排在點(diǎn)了十杯的客人之后，按照平常先來后到的順序會浪費(fèi)掉其耐心，從而導(dǎo)致顧客離開。那么，操作這個工具之后就可以通過機(jī)器學(xué)習(xí)來算出最佳的制作順序，提高咖啡制作的效率。同時，其還能在咖啡制作完成后通過APP通知在線點(diǎn)單的顧客來領(lǐng)取，也就減少了顧客的等待。

 

        另一方面，星巴克還把APP接入了云端，這樣用戶的數(shù)據(jù)將能夠更好地反饋給公司，從而加快其搭建應(yīng)用和新品的速度。此外，優(yōu)化APP語音點(diǎn)餐服務(wù)、搭建網(wǎng)頁點(diǎn)單功能、在店內(nèi)布置AR產(chǎn)品以增強(qiáng)與顧客的互動、利用區(qū)塊鏈技術(shù)對原料的供應(yīng)鏈進(jìn)行管理等，也是星巴克在新零售方面做出的新舉措。

 

        可以看出的是，與咖啡新勢力相比，星巴克的新零售思路是不一樣的。究其原因，是面臨的主要現(xiàn)實(shí)問題不同。以小藍(lán)杯為典型的新咖啡勢力們要做的第一件事是把門面立起來，把人氣聚起來，然后再說做生意的事兒。但星巴克們幾乎不存在顧客數(shù)量的問題，因此才能夠把更多的資金投入到用技術(shù)來推動生產(chǎn)、研發(fā)、服務(wù)等各個方面，從而形成自己的新零售之路。

 

        作為新零售最大的風(fēng)口，AI技術(shù)的加成似乎是新零售商業(yè)模式轉(zhuǎn)變中必不可少的一環(huán)。

 

        比如在點(diǎn)單這一塊兒，AI就大有取代人工的勢頭。今年五月的武漢云棲大會上，AI就與自身咖啡師比了一把每秒五個字的點(diǎn)單需要，比如“五杯美式八杯榛果拿鐵兩杯抹茶拿鐵都要大杯熱的……”最終點(diǎn)完30多杯咖啡的訂單，人工用了2份37秒，而AI近用了不到50秒?？梢灶A(yù)見的是，不僅僅是點(diǎn)咖啡，以后無論是點(diǎn)什么，可能都不需要人工了。

 

        而作為咖啡保證咖啡口感的核心，一臺做工精細(xì)的咖啡機(jī)是必不可少的。星巴克目前就逐漸步入了自動煮咖啡的流程。其操作物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，在一些咖啡機(jī)中結(jié)合了微軟Azure Sphere的安全云端服務(wù)，通過感應(yīng)、數(shù)據(jù)分析來自動完成咖啡的泡制。比如其最新的Clover X咖啡機(jī)，用戶只需要選好咖啡豆，按下按鈕，其就能將信息上傳到云端，然后自動完成一系列咖啡制作的流程。

 

        從以上的這些分析中咱們可以看出，不同咖啡勢力選取不一樣的新零售商業(yè)模式完全是根據(jù)自身所面對的問題而選擇的。咖啡新勢力的主要任務(wù)是開拓市場，星巴克們則主要是守住陣地。開拓市場，互聯(lián)網(wǎng)式的疾風(fēng)驟雨無疑是最有效的方式；而守住陣地，則必須要在不斷加強(qiáng)技術(shù)投入的基礎(chǔ)上穩(wěn)扎穩(wěn)打。

 

        然而從另一方面來說，從只能堂食到后來能送外賣，或者通過朋友圈影響到顧客的購買動機(jī)就要稱自己為新零售似乎也有點(diǎn)勉強(qiáng)。真正的新零售應(yīng)該是以擁抱科技為基礎(chǔ)的，比如京東也已經(jīng)強(qiáng)調(diào)向科技零售的轉(zhuǎn)變，咱們也能真正地看出扎根做新零售的企業(yè)無一例外地是在積極進(jìn)行技術(shù)研發(fā)。

 

        咖啡新零售也是這樣，眼下星巴克似乎也正在由一家咖啡店轉(zhuǎn)變?yōu)榭萍计髽I(yè)。而主要依靠互聯(lián)網(wǎng)營銷的咖啡新勢力們，其支撐未免過于單薄。這也說明，新零售不是動動嘴聯(lián)聯(lián)網(wǎng)的事兒，把物聯(lián)網(wǎng)、云計(jì)算、AI等諸多技術(shù)滲透到企業(yè)的每一條流水場景中，提升產(chǎn)品品質(zhì)，提高服務(wù)顧客質(zhì)量，才有可能成為真正意義上的新零售。

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