怎么提高醬酒的口感?

　　著書倦后思美酒，小飲芳醪詩興回。

　　——飲酒說

　　喜愛喝醬香白酒的酒鬼會出現(xiàn)這一疑惑：為何醬酒會有這般醇厚的香味呢?

　　原因有兩個， “掐頭”和 “去尾”。

　　“掐頭”

　　掐頭便是丟掉酒頭，那樣是為了更好地去除含有毒副作用的甲醇。“酒頭”就是指最開始流出去的酒，度數(shù)十分高，能達到70-80度，這種酒的酒頭辣味大，傷人體的醛類物質(zhì)十分多，造酒師一般會舍棄。

　　正中間段排出的酒稱之為酒身，度數(shù)在50度上下，酒精分子結(jié)構(gòu)與水融合程度最好，口味較為融洽;并且這一環(huán)節(jié)有害物最少，是整鍋酒中品質(zhì)最高的一部分。

　　“去尾”

　　最后空出的酒被稱作酒尾，度數(shù)在50度下列，酒尾甜，但邪異味大、酒質(zhì)混濁、口味酸酸的，常被釀酒廠做為邊角料扔掉。這種酒雖歸屬于低度酒，但沒人會去喝。

　　掐頭去尾各是多少?

　　投糧100斤的谷物掐頭在500克到1斤為宜，投糧200斤的谷物掐頭在1斤至1.5斤為宜。家庭釀酒因為谷物少，掐頭一般在一兩至3兩中間。

　　去尾沒有固定不動的規(guī)范，一般是小于50度的酒立即不用了，但是家庭釀酒為了更好地節(jié)約資源，酒尾不少于10度都能夠保存。

　　此外，掐去酒頭，另做存儲，可作勾兌白酒用，酒尾經(jīng)挑選適合的餾份，也能作勾兌白酒用。

　　大民族酒廠以釀制醬香型白酒為主導，其備受顧客熱烈歡迎的緣故之一便是堅持不懈“掐頭去尾”的釀制加工工藝。一直以來，大民族酒廠“一等品質(zhì)，特惠價錢，精致包裝”的設計風格持續(xù)迄今，促使大民族酒廠備受顧客鐘愛。