自釀酒有什么好處和壞處?

　　什么叫好酒?針對(duì)這個(gè)問題，相信大家都擁有不一樣的觀點(diǎn)，有些人喜愛醬香型，有些人喜愛濃香……但都離不了一點(diǎn)，那便是好酒一定是傳統(tǒng)手工藝釀造出來的純糧食酒，肯定不是之后出現(xiàn)的三精一水酒精勾兌酒。而怎樣買得高性價(jià)比的真純糧食酒也變成了許多酒鬼所關(guān)注的重點(diǎn)。

　　相對(duì)性于有品牌溢價(jià)，并且憑著國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)也無法分辨是不是為純糧食酒的釀酒廠而言，大家更想信息一些制酒小型加工廠所釀出來的酒才算是真實(shí)高性價(jià)比的純糧好酒。終究全是在自己周邊，都相互了解，也可以見到谷物和酒槽，價(jià)錢不太高但生產(chǎn)制造全透明，喝得安心。

　　確實(shí)，無論是啥酒，都是有三六九等之分，因此自釀酒中也不缺一些有家族傳承，釀制加工工藝把控得好，口感好可是價(jià)錢卻不高、用戶評(píng)價(jià)好的好酒。

　　釀造酒的關(guān)鍵取決于發(fā)醇，發(fā)醇時(shí)不但能將原料酒化，還能產(chǎn)生醇類、酯類等呈香呈味物質(zhì)。自然，一些甲醇、雜醇油、硫化物等有害且影響酒體口感的物質(zhì)也不可避免會(huì)產(chǎn)生，因此最終可否精確地去雜留香，也是酒質(zhì)口感優(yōu)劣、是不是安全的重要。

　　而要想更強(qiáng)去雜留香，除了在釀制過程中把控好原料、加工工藝、釀制自然環(huán)境外，對(duì)原酒開展一段時(shí)間的存儲(chǔ)及其應(yīng)用一些過濾器設(shè)備也十分有必要。但許多自釀酒的小型加工廠受制于資產(chǎn)，制酒設(shè)備通常會(huì)較為簡(jiǎn)單、落伍，是無法對(duì)原酒中的有害物控制在一個(gè)達(dá)標(biāo)的范圍內(nèi)的。

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