什么是坤沙酒?

　　坤沙酒是一種使用茅臺(tái)酒傳統(tǒng)工藝釀造的醬香型白酒，“沙”是指紅粱，坤沙酒需要采用顆粒完整的紅纓子高粱，經(jīng)過九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒，并經(jīng)過三年以上窖藏才能上市，品質(zhì)很高。

　　【坤沙】，大曲醬香工藝。坤的方言諧音“捆”或“渾”，完整、整個(gè)的意思，沙是高粱。坤沙就是完整的高粱，意思是用完整的高粱釀酒。但不是100%的完整，而是80%的完整高粱，有20%的破損率。坤沙工藝是醬香酒工藝最好的一種。有一種說法叫“正宗坤沙酒，好喝不上頭”，說的就是酒的品質(zhì)好，口感好。

　　關(guān)于坤沙工藝，有一組典型的數(shù)字“12987545”，代表的意思是：一年的生產(chǎn)周期、二次投料、九次蒸煮、八次加曲、七次取酒、五年窖藏、四輪勾調(diào)、五斤糧食釀出一斤酒。最后這個(gè)5斤糧食一斤酒不準(zhǔn)確，應(yīng)該和前面的7次取酒結(jié)合起來理解。

　　一般在第三次蒸煮以后，就開始第一次取酒。前2次取酒，口感辛辣苦澀，味很重;第3-5次取的酒，口感最好，品質(zhì)最高，又被稱為是“大回酒”;第6次取得白酒，口感降低，出現(xiàn)焦糊味;而最后一次取酒，有明顯的焦糊味，又被稱為是“追糟酒”。