電商線下門店曾經(jīng)被視為雞肋，無(wú)法貢獻(xiàn)有價(jià)值的銷售還要承擔(dān)高房租和人力成本，天天果園等多家電商線下店已經(jīng)關(guān)閉，但是現(xiàn)在越來(lái)越多的生鮮電商開(kāi)始重新重視線下門店。值得注意的是，現(xiàn)在的生鮮電商線下店不同于之前側(cè)重于提貨和品牌宣傳的功能，而是集體驗(yàn)、銷售、前置倉(cāng)、服務(wù)等為一體。

　　首家24小時(shí)電商線下店

　　位于東四環(huán)雙井附近，匯集了首城國(guó)際、百環(huán)家園等中高端社區(qū)，還有若干寫字樓，有著旺盛的消費(fèi)力，這里不僅吸引了羅森等便利店品牌，還有果蔬好、家樂(lè)福等內(nèi)外資生鮮超市、大賣場(chǎng)品牌，生鮮電商優(yōu)食管家也將其首家線下門店開(kāi)設(shè)在首城國(guó)際4號(hào)樓底商。優(yōu)食管家方面向北京商報(bào)記者介紹，“鄰近中高檔社區(qū)與寫字樓，店鋪處于中心地段，人流量大。周邊有家樂(lè)福、果蔬好等店鋪，目標(biāo)客戶群同為中高端消費(fèi)人群，可以更好地迎合和滿足周邊區(qū)域用戶對(duì)中高端產(chǎn)品的迫切需求，對(duì)于我們而言，培養(yǎng)用戶消費(fèi)意識(shí)的成本很低”。

　　據(jù)北京商報(bào)記者了解，優(yōu)食管家線下店延續(xù)了線下的會(huì)員制，面積約有200平方米，店內(nèi)主要是生鮮、美食中心、包裝食品三大品類700多個(gè)SKU，水果、蔬菜、肉類占據(jù)了店內(nèi)2/3的面積。與普通生鮮店不同的是，這家店內(nèi)還設(shè)置了現(xiàn)做咖啡、烘焙、沙拉、壽司的美食中心，同時(shí)在靠窗位置提供了可供休閑的區(qū)域。作為電商線下店，這家門店也理所當(dāng)然地支持線上下單、線下提貨以及周邊社區(qū)2小時(shí)送達(dá)的服務(wù)。

　　值得關(guān)注的是，優(yōu)食管家將這家門店設(shè)置為24小時(shí)營(yíng)業(yè)，24小時(shí)營(yíng)業(yè)即便在便利店業(yè)態(tài)也未能全部實(shí)現(xiàn)。據(jù)零售業(yè)內(nèi)人士透露，優(yōu)食管家線下店所在的區(qū)域，因?yàn)橛写笮蜕鐓^(qū)和寫字樓，夜間消費(fèi)相對(duì)較多，“在北京羅森所有門店中，羅森便利店首城國(guó)際店每天21：00到早晨這段時(shí)間的客流量能排前幾名，周末銷售能排前五，客單價(jià)二三十元”。與羅森主要針對(duì)商務(wù)人群不同，優(yōu)食管家將其線下門店定位于“半商務(wù)半社區(qū)”。

　　高成本轉(zhuǎn)化難題

　　不可忽視的是，各類商家對(duì)此區(qū)域認(rèn)可的背后是高房租成本。據(jù)北京商報(bào)記者了解，與優(yōu)食管家線下店一路之隔的羅森便利店，房租每個(gè)月在6萬(wàn)-8萬(wàn)元之間，每天營(yíng)業(yè)額大概在1.3萬(wàn)元左右。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，對(duì)于面積大于羅森、店內(nèi)員工十幾人的優(yōu)食管家線下店來(lái)說(shuō)，不包括水電費(fèi)用，每個(gè)月的房租和人工成本要超過(guò)15萬(wàn)元。

　　優(yōu)食管家方面承認(rèn)，房租和人工是固定支出，目前剛開(kāi)店房租和人工的壓力較大。但是，“通過(guò)一段時(shí)間的傳播，同時(shí)增加盈利的方法，營(yíng)業(yè)額增收后，會(huì)實(shí)現(xiàn)盈利”。對(duì)于生鮮品類來(lái)講，毛利較低，只能以規(guī)模取勝，同時(shí)解決供應(yīng)鏈問(wèn)題，提高效率，以上游價(jià)值帶動(dòng)下游盈利的實(shí)現(xiàn)。

　　據(jù)了解，在大型超市、大賣場(chǎng)中，整個(gè)生鮮部門的毛利率在7%-8%，而純利率幾乎不掙錢，如果有1%或者2%的純利已經(jīng)是做得非常好了。優(yōu)食管家CEO李文憲稱，目前已經(jīng)重構(gòu)全球化、社會(huì)化供應(yīng)鏈體系，形成供應(yīng)鏈閉環(huán)，在他看來(lái)，全渠道模式銷售遠(yuǎn)高于線下店、交付成本低于生鮮電商，所以該模式下生鮮會(huì)員店將快速實(shí)現(xiàn)盈利。

　　對(duì)于供應(yīng)鏈的關(guān)注已經(jīng)成為生鮮電商行業(yè)不約而同的舉動(dòng)。去年底成立易果供應(yīng)鏈公司后，易果生鮮也宣布戰(zhàn)略升級(jí)為易果集團(tuán)，旗下包括供應(yīng)鏈、物流、渠道三個(gè)板塊，易果集團(tuán)更愿意將它視為易果生鮮運(yùn)營(yíng)平臺(tái)，而非生鮮電商。易果集團(tuán)董事長(zhǎng)兼CEO張曄對(duì)于C+輪融資具體數(shù)字諱莫如深，但是對(duì)于這筆資金的用途卻規(guī)劃得非常明確，“我們會(huì)投入易果供應(yīng)鏈公司，但具體金額現(xiàn)在不方便透露，應(yīng)該會(huì)用相當(dāng)?shù)馁Y金和我們的上游共建一個(gè)更加高效、更能滿足消費(fèi)者需求的系統(tǒng)”。而這樣做的目的是“只有打通產(chǎn)業(yè)鏈上下游，形成平臺(tái)運(yùn)營(yíng)，才能顯現(xiàn)出規(guī)模效應(yīng)”。

　　全渠道時(shí)代已到

　　曾經(jīng)風(fēng)靡一時(shí)的電商線下店在去年屢遭閉店打擊，天天果園在北京布局的第一批門店悄然關(guān)閉，本來(lái)生活一手打造的本來(lái)便利店也宣告暫停運(yùn)營(yíng)。但是，李文憲認(rèn)為，“純電商平臺(tái)已經(jīng)不能滿足現(xiàn)在用戶的購(gòu)物需求及購(gòu)物習(xí)慣，全渠道是互聯(lián)網(wǎng)環(huán)境下電商模式升級(jí)的必然結(jié)果”。上述人士還表示，“會(huì)抓住市場(chǎng)機(jī)遇適機(jī)拓展新的線下會(huì)員店。新店鋪選址一般會(huì)選擇新建的中高檔社區(qū)，周邊人群收入較高，對(duì)生活品質(zhì)有要求，這也是優(yōu)食管家的目標(biāo)客戶群”。

　　看好線下機(jī)遇的還有易果生鮮和味道網(wǎng)。味道網(wǎng)在未來(lái)兩年計(jì)劃將自有及合作門店數(shù)量擴(kuò)展到5000家，而易果集團(tuán)在C+輪融資時(shí)，張曄曾表示，“易果生鮮的新零售渠道建設(shè)會(huì)有比較大的投入，可能有些動(dòng)作會(huì)出乎大家的意料，這些事情現(xiàn)在我們不方便透露”。一個(gè)月后，易果以8.5億元受讓了永輝超市轉(zhuǎn)讓的聯(lián)華超市股份，后者在全國(guó)范圍內(nèi)擁有三四千家門店。

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