社區(qū)生鮮如何優(yōu)化管理?如何提高生鮮盈利空間?

　　早在幾年之前，社區(qū)生鮮其實就有所起色了，永輝、京東、大潤發(fā)、沃爾瑪早早就推出了社區(qū)生鮮小店模式，不難看出，社區(qū)生鮮的賽道上已經愈發(fā)的擁擠。

　　為什么社區(qū)生鮮小店會爆火?原因無他，社區(qū)生鮮便利店能更貼近顧客的生活，更細致地滿足顧客的需求，很完善的填補了大店的市場空白，還有其靈活的特性，讓很多企業(yè)商家都為之驚喜!

　　一、影響生鮮盈利的因素：

　　產品質量加價率、損耗控制、定貨準確性、稅率差異、經營思路、門店現(xiàn)場管理等。上述問題都是導致生鮮經營沒有利潤甚至出現(xiàn)大面積虧損的主要原因。

　　忽略任何一個問題都可能導致其他一切努力白費。針對每一個問題進行仔細的探討可以有效提升生鮮管理能力。

　　我們舉一些現(xiàn)實關于發(fā)生的事情來說明一些問題。

　　1.利潤與商品進價、售價沒有直接關系。2. 沒有促銷的門店可能銷售會更好。3.促銷要么不做，要做就惡狠狠做，轟動為止!4.有個商品庫存很大，又退不了，趕快做個促銷吧!

　　二、什么是生鮮管理的重點?

　　生鮮產品經營管理的重點都是圍繞如何快速的提升生鮮產品的銷售量為目的。

　　生鮮產品短保質期的特性，造成生鮮管理的首要任務就是在保質期內將產品銷售完畢，減少因過期產品造成的損耗。圍繞著上述任務生鮮的管理重點就是：產品質量、定貨管理(就拿永輝來說，每晚9點各店將訂單匯總到總部生鮮采購部)、庫存管理(主管級別擁有打折權)、損耗控制以及銷售價格管理。

　　銷售的組成包括來客數(shù)和客單價，所有的銷售提升計劃都是來客數(shù)或者是客單價的提升帶來的結果。每一個品類對于銷售的貢獻是不同的，即有些品類貢獻來客數(shù)，有些品類貢獻客單價。

　　新鮮、低價、保證質量——消費者經常購買的商品在新鮮、優(yōu)質的前提下保持極強的價格優(yōu)勢。保證原100%新鮮。保證陳列品新鮮。市場敏感，反應迅速。完全貼近消費者習慣。由于生鮮產品的短保質期特性，購買頻率高造成光顧門店的頻率高，有效提升了來客數(shù);生鮮產品對其他品類的連帶購物能力強，間接促進門店其他品類的銷售，如調味品：永輝生鮮的毛利相對較高，所以對門店的毛利起到穩(wěn)定的作用。