為什么零售企業(yè)都想做新零售

為什么現(xiàn)在所有的零售業(yè)都想做新零售呢？

近日，步步高商業(yè)集團(tuán)透露正在升級(jí)長(zhǎng)沙梅溪新天地的精品超市，旗下新零售業(yè)態(tài)“鮮食演義計(jì)劃”將于今年6月25日正式亮相。

步步高方面介紹，此次升級(jí)是為了打通線上線下全時(shí)段消費(fèi)模式：在云猴精選APP基礎(chǔ)上升級(jí)開發(fā)專屬于鮮食演義的APP，供消費(fèi)者在線上購(gòu)買步步高賣場(chǎng)3000種常規(guī)商品，以及熟食、切配凈菜等美食，還提供送貨上門服務(wù)。

另外，鮮食演義將升級(jí)精品超市的餐飲業(yè)務(wù)，擴(kuò)大就餐區(qū)面積以緩解高峰期消費(fèi)者無座就餐的現(xiàn)象，同時(shí)增加新馬泰等東南亞華人所熱衷的美食，適當(dāng)壓縮歐美日韓餐飲比例，根據(jù)國(guó)人口味增設(shè)廣東廣西等中國(guó)地方小吃檔口。目前步步高官網(wǎng)正在面向特色餐飲、格子鋪、綠植店、美甲美妝店、寵物店招商。

步步高這種基于電商平臺(tái)及食材體驗(yàn)店的新零售業(yè)態(tài)和今年年初面市的永輝超級(jí)物種相似。位于福州鼓樓區(qū)的超級(jí)物種首店占地500㎡，聚集了鮭魚工坊、波龍工坊、盒牛工坊、麥子工坊、詠悅匯、生活廚房、健康生活有機(jī)館、靜候花開花藝館等八大永輝內(nèi)部孵化的“小物種”。第二代超級(jí)物種已在5月1日開出，增設(shè)了“擇物工坊”和“超級(jí)外賣”，北京魯谷店也將于6月底開業(yè)。

除了永輝外，大潤(rùn)發(fā)首個(gè)新零售項(xiàng)目“飛牛優(yōu)鮮”也將落地上海楊浦，提供生鮮產(chǎn)品，日用品及餐飲服務(wù)，主推支付寶等第三方支付方式。

大潤(rùn)發(fā)和永輝的舉措說明實(shí)體商業(yè)同質(zhì)化，線下零售越來越靠近天花板了。36Kr曾報(bào)道，受消費(fèi)疲軟、渠道競(jìng)爭(zhēng)激烈、剛性成本上升等因素影響，2016年步步高在經(jīng)營(yíng)上面臨著較大的壓力，云猴網(wǎng)目前仍處于虧損狀態(tài)，2016年公司實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入154.7億元，同比增長(zhǎng)0.12%；實(shí)現(xiàn)歸屬于上市公司股東的凈利潤(rùn)1.33億元，同比下降37.94%。

為了擺脫困境，傳統(tǒng)商超們想方設(shè)法地用消費(fèi)者體驗(yàn)獲得流量、存留流量。除了傳統(tǒng)零售業(yè)務(wù)外，商超們提供的食材加工、烹飪培訓(xùn)等服務(wù)契合了普通白領(lǐng)和家庭主婦們的日常生活需求，超市變成了一個(gè)休閑場(chǎng)所。這些體驗(yàn)業(yè)態(tài)能夠增加顧客在實(shí)體商家消費(fèi)頻次和滯留時(shí)間，從而帶來衍生消費(fèi)。步步高董事長(zhǎng)王填接受媒體采訪時(shí)表示，“線下更多增量不是來自于零售，而是來自于生活方式。”

步步高這幾年在電商和線下門店方面動(dòng)作頻頻。2013年，步步高集團(tuán)上線第一個(gè)網(wǎng)絡(luò)零售步步高網(wǎng)上商城，之后推出跨境電商平臺(tái)云猴網(wǎng)、云猴生鮮和云猴家電。2016年底，步步高西南地區(qū)的首家精品超市就開始拓展體驗(yàn)專區(qū)。該賣場(chǎng)被分割為生鮮區(qū)、非食區(qū)、雜貨區(qū)三大板塊，以“店中店”模式獨(dú)立運(yùn)營(yíng)。為了給顧客提供品嘗海鮮的體驗(yàn)，該店特意開辟出海洋體驗(yàn)館，在活魚區(qū)域配置了大型魚缸和藍(lán)色燈光。除了餐飲外，步步高在賣場(chǎng)里還首次引入了國(guó)際品牌咖啡吧。

為了加強(qiáng)集團(tuán)旗下大賣場(chǎng)及超市加強(qiáng)消費(fèi)者購(gòu)物體驗(yàn)，步步高成立了生產(chǎn)鹵味、菜肴、盒飯、飯團(tuán)、壽司、粉面粥、甜品等多種產(chǎn)品的“鮮食宜”，主打中高端消費(fèi)群體的Mister Bread面包先生，為零售業(yè)態(tài)面包區(qū)域統(tǒng)一供貨的“其樂樂”等。

結(jié)合王填今年5月公開表示步步高將在三年之內(nèi)全面完成數(shù)字化方向轉(zhuǎn)型，成為一家由數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)、線上線下融合的新零售企業(yè)，這次鮮食主義計(jì)劃很可能還會(huì)在大數(shù)據(jù)上進(jìn)行升級(jí)。

超級(jí)物種經(jīng)營(yíng)過程中不接受現(xiàn)金支付，只提供微信、支付寶、銀行卡等線上支付方式，這正是打通線上線下的核心環(huán)節(jié)：傳統(tǒng)門店無法識(shí)別每位客戶，營(yíng)銷和推廣針對(duì)性弱，支付環(huán)節(jié)抓取的大數(shù)據(jù)能提供精準(zhǔn)的營(yíng)銷與服務(wù)，用數(shù)據(jù)確定客戶是誰(shuí)、在哪里、消費(fèi)了什么、想要什么，挖掘有待發(fā)現(xiàn)和培育的客戶細(xì)分群體。“商品和場(chǎng)景都是大家能看到的，而數(shù)據(jù)才是更重要的未來。”王填說：“線下企業(yè)只要能通過數(shù)據(jù)與消費(fèi)者建立起聯(lián)系，效應(yīng)就會(huì)隨之而來。”

步步高想要避開大城市的廝殺，立足中小城市，集中在湖南、江西、廣西、四川、重慶、云南、貴州等西南區(qū)域。根據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局的數(shù)據(jù)顯示，在人均消費(fèi)增速方面，西南地區(qū)增速較快，重慶和貴陽(yáng)分別以13.2%和13%的增速位列全國(guó)第一。

同樣地，永輝年初已立下“2017年底全國(guó)門店數(shù)量達(dá)到50家”的計(jì)劃，自然不會(huì)遺漏消費(fèi)升級(jí)意愿強(qiáng)烈的西南地區(qū)。在超級(jí)物種征戰(zhàn)全國(guó)的鐵騎下，步步高要如何深耕那“一畝三分地”不得而知，不過一場(chǎng)激戰(zhàn)在所難免。