黃酒種類有哪些?有什么區(qū)別?

1、按酒的產(chǎn)地來劃分：代州黃酒、紹興酒、金華酒、丹陽(yáng)酒、九江封缸酒、山東蘭陵酒、河南雙黃酒等。

2、按某種類型劃分：“加飯酒”往往是半干型黃酒;“花雕酒”表示半干酒;“封缸酒”表示甜型或濃甜型黃酒;“善釀酒”表示半甜酒。

3、按酒的外觀分：清酒、濁酒、白酒、黃酒、紅酒(紅曲釀造的酒)。

4、按酒的原料：糯米酒、黑米酒、玉米黃酒、粟米酒、青稞酒等。

5、按含糖量分：

1、干型黃酒：“干”表示酒中的含糖量少，總糖含量低于或等于15.0G/L?？谖洞己王r爽，濃郁醇香，呈橙黃至深褐色，清亮透明，有光澤。

2、半干型黃酒：“半干”表示酒中的糖份還未全部發(fā)酵成酒精，還保留了一些糖份。在生產(chǎn)上，這種酒的加水量較低，相當(dāng)于在配料時(shí)增加了飯量，總糖含量在15.0G/L-40.0G/L，故又稱為“加飯酒”。口味醇厚柔和鮮爽，濃郁醇香，呈橙黃至深褐色，清透有光澤。我國(guó)大多數(shù)高檔黃酒，均屬此種類型。

3、半甜型黃酒：這種酒采用的工藝獨(dú)特，是用成品黃酒代水，加入到發(fā)酵醪中，使糖化發(fā)酵的開始之際，發(fā)酵醪中的酒精濃度就達(dá)到較高的水平，在一定程度上抑制了酵母菌的生長(zhǎng)速度，由于酵母菌數(shù)量較少，對(duì)發(fā)酵醪中產(chǎn)生的糖份不能轉(zhuǎn)化成酒精，故成品酒中的糖份較高?？偺呛吭?0.1G/L-100G/L，酒香濃郁，酒度適中，醇厚鮮甜爽口，酒體協(xié)調(diào)，濃郁醇香，清亮透明，為黃酒中之珍品。

4、甜型黃酒：這種酒一般是采用淋飯操作法，拌入酒藥，搭窩先釀成甜酒釀，當(dāng)糖化至一定程度時(shí)，加入40-50%濃度的米白酒或糟燒酒，以抑制微生物的糖化發(fā)酵作用，總糖含量高于100G/L。鮮甜醇厚，酒體協(xié)調(diào)，濃郁醇香，呈橙黃至深褐色，清亮透明，口味有光澤。