2023年葡萄酒及果酒生產(chǎn)許可證審查細(xì)則

　　葡萄酒及果酒生產(chǎn)許可證審查細(xì)則

　　一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元

　　實(shí)施食品生產(chǎn)許可證管理的葡萄酒、果酒是指以葡萄、各種水果或漿果為原料，經(jīng)發(fā)酵釀制而成的飲料酒。葡萄酒及果酒的申證單元為1個(gè)：葡萄酒及果酒。主要品種有葡萄酒、山葡萄酒、蘋果酒、山楂酒等。以浸泡或者蒸餾工藝生產(chǎn)的果酒不納入發(fā)證范圍。 　　葡萄酒或果酒的生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)許可證上注明的獲證產(chǎn)品名稱：葡萄酒及果酒(原酒、加工灌裝);只進(jìn)行葡萄酒或果酒原酒加工、不進(jìn)行灌裝的企業(yè)，生產(chǎn)許可證上注明產(chǎn)品名稱：葡萄酒及果酒(原酒);只進(jìn)行葡萄酒或果酒加工灌裝、不進(jìn)行原酒加工的企業(yè)(以下簡(jiǎn)稱加工灌裝)，生產(chǎn)許可證上注明的產(chǎn)品名稱：葡萄酒及果酒(加工灌裝)。生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品類別編號(hào)為：1502。 　　二、基本生產(chǎn)流程及關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)

　　(一)基本生產(chǎn)流程。

　　1.葡萄酒及果酒的基本生產(chǎn)流程

　　原料→破碎(壓榨)→發(fā)酵→分離→貯存→澄清處理→調(diào)配→除菌→灌裝→成品

　　2.原酒加工的基本生產(chǎn)流程

　　原料→破碎(壓榨)→發(fā)酵→分離→貯存(澄清處理)→原酒

　　3.加工灌裝的基本生產(chǎn)流程

　　原酒→澄清處理→調(diào)配→除菌→灌裝→成品

　　(二)關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。

　　1.原材料的質(zhì)量。

　　2.發(fā)酵與貯存過(guò)程的控制。

　　3.穩(wěn)定性處理。

　　4.調(diào)配。

　　(三)容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問(wèn)題。

　　1.超范圍使用食品添加劑。

　　2.以調(diào)配酒冒充發(fā)酵酒。

　　3.葡萄汁或果汁含量不足。

　　4.微生物超標(biāo)。

　　三、必備的生產(chǎn)資源

　　(一)生產(chǎn)場(chǎng)所。

　　生產(chǎn)場(chǎng)所綠化帶不宜種植有飛絮和有濃郁氣味的植物。葡萄酒及果酒生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)具備原料加工、釀酒、貯酒、調(diào)酒、灌裝、倉(cāng)庫(kù)等場(chǎng)所，原酒加工企業(yè)應(yīng)具備原料加工、釀酒、貯酒、倉(cāng)庫(kù)等場(chǎng)所，加工灌裝企業(yè)應(yīng)具備貯酒、調(diào)酒、灌裝、倉(cāng)庫(kù)等場(chǎng)所。污水排放必須符合國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，其他條件應(yīng)滿足食品質(zhì)量市場(chǎng)準(zhǔn)入審查通則的相關(guān)規(guī)定。

　　(二)必備的生產(chǎn)設(shè)備。

　　葡萄酒、果酒生產(chǎn)企業(yè)必備的生產(chǎn)設(shè)備有：

　　1.原料處理設(shè)備：破碎機(jī)、壓榨機(jī)、輸送泵。

　　2.發(fā)酵設(shè)備：控溫發(fā)酵罐。

　　3.貯酒設(shè)備：貯酒罐、輸送泵。

　　4.過(guò)濾設(shè)備：硅藻土過(guò)濾機(jī)、板框過(guò)濾機(jī)等。

　　5.冷凍設(shè)備：冷凍機(jī)、隔熱罐或速凍機(jī)。

　　6.殺菌系統(tǒng)：鍋爐或其他供熱設(shè)施。

　　7.除菌設(shè)備：殺菌設(shè)備或除菌過(guò)濾設(shè)備。

　　8.灌裝設(shè)備：半自動(dòng)或自動(dòng)洗瓶機(jī)、自動(dòng)裝酒機(jī)。

　　原酒加工企業(yè)必備的生產(chǎn)設(shè)備為上述1、2、3條中規(guī)定的設(shè)備，并具備粗濾設(shè)備，如硅藻土過(guò)濾機(jī)。

　　加工灌裝企業(yè)必備的生產(chǎn)設(shè)備為上述3、4、5、6、7、8條中規(guī)定的設(shè)備。

　　四、產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)

　　GB10344-1989《飲料酒標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)》;GB2758-1981《發(fā)酵酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》;GB/T15037-1994《葡萄酒》;QB/T1982-1994《山葡萄酒》;QB/T1983-1994《山楂酒》;QB/T2027-1994《獼猴桃酒》。

　　五、原輔材料的有關(guān)要求

　　生產(chǎn)中所使用的原輔材料必須是食用級(jí)的產(chǎn)品并符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。如使用的原輔材料為實(shí)施生產(chǎn)許可證管理的產(chǎn)品，必須選用獲證企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品。所有采購(gòu)的原輔材料必須經(jīng)檢驗(yàn)或驗(yàn)證合格后方可投入生產(chǎn)。

　　釀酒原料葡萄或其他水果應(yīng)新鮮，無(wú)霉變腐爛、無(wú)夾雜物、無(wú)藥害、無(wú)病害、無(wú)污染。

　　六、必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備

　　(一)葡萄酒及果酒、加工灌裝企業(yè)必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備

　　1.分析天平(0.1mg);2.干燥箱;3.微生物培養(yǎng)箱;4.消毒鍋;5.電冰箱;6.恒溫水浴;7.生物顯微鏡;8.壓力測(cè)定裝置(適用于起泡酒);9.無(wú)菌室或超凈工作臺(tái)。

　　(二)原酒加工企業(yè)必備的出廠檢驗(yàn)設(shè)備

　　1.分析天平(0.1mg);2.干燥箱;3.恒溫水浴;4.電冰箱。

　　七、檢驗(yàn)項(xiàng)目及判定原則

　　(一)檢驗(yàn)項(xiàng)目。

　　葡萄酒及果酒、加工灌裝生產(chǎn)企業(yè)的發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)分別按表1中所列出的相應(yīng)檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行，原酒生產(chǎn)企業(yè)的發(fā)證檢驗(yàn)、監(jiān)督檢驗(yàn)、出廠檢驗(yàn)分別按表2所列出的檢驗(yàn)項(xiàng)目進(jìn)行。出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目欄中注明“*”標(biāo)記的，企業(yè)應(yīng)該進(jìn)行自檢或委托具有法定資格的機(jī)構(gòu)檢驗(yàn)，每年不得少于2次。

　　微生物項(xiàng)目為帶“*”標(biāo)記的項(xiàng)目，生產(chǎn)企業(yè)無(wú)須對(duì)每批產(chǎn)品都進(jìn)行檢驗(yàn)，但企業(yè)必須具備檢驗(yàn)微生物的能力，能夠?qū)Ξa(chǎn)品中的微生物包括酵母菌進(jìn)行有效的監(jiān)控。