2023年白酒生產(chǎn)許可證審查細(xì)則最新版

作者: --發(fā)布時間：2023-06-30 16:14 閱讀量：

　　白酒生產(chǎn)許可證審查細(xì)則

　　一、發(fā)證產(chǎn)品范圍及申證單元

　　實施食品生產(chǎn)許可證管理的白酒包括以淀粉原料或糖質(zhì)原料加入糖化發(fā)酵劑(糖質(zhì)原料無須糖化劑)，經(jīng)固態(tài)、半固態(tài)或液態(tài)發(fā)酵、蒸餾、貯存、勾調(diào)而制成的產(chǎn)品。白酒的申證單元為1個。在生產(chǎn)許可證上應(yīng)當(dāng)注明獲證產(chǎn)品名稱：白酒、白酒(液態(tài))、白酒(原酒)。白酒生產(chǎn)許可證有效期為3年，其產(chǎn)品編號為：1501。

　　二、基本生產(chǎn)流程與關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)

　　(一)基本生產(chǎn)流程。

　　原料處理→配料→蒸煮→糖化發(fā)酵→蒸餾→貯存→勾調(diào)→灌裝→成品

　　(二)關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。

　　1. 配料;2. 發(fā)酵;3. 貯存;4. 勾調(diào)。

　　(三)容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題。

　　1. 感官質(zhì)量缺陷：如色澤、香氣、口味、風(fēng)格等與產(chǎn)品標(biāo)識不符;

　　2. 酒精度與包裝標(biāo)識不符;

　　3. 固形物超標(biāo);

　　4. 衛(wèi)生指標(biāo)超標(biāo)：如甲醇、雜醇油超標(biāo)。

　　三、必備的生產(chǎn)資源

　　(一)生產(chǎn)場所。

　　1. 廠房總體布局要求

　　要有與生產(chǎn)相適應(yīng)的原料庫、制酒車間、酒庫、包裝車間和成品庫。原料庫應(yīng)陰涼、通風(fēng)、干燥、潔凈，并有防蟲、防鼠、防雀設(shè)施。

　　(1)原料粉碎車間

　　原料粉碎車間的設(shè)計與設(shè)施應(yīng)能滿足原料除雜(土雜物)、粉碎、防塵的工藝技術(shù)要求。架空構(gòu)件和設(shè)備的安裝位置必須便于清理，防止和減少粉塵積聚。

　　(2)制酒車間

　　白酒車間的設(shè)計與設(shè)施應(yīng)能滿足白酒配料、糖化發(fā)酵、蒸餾的工藝技術(shù)要求。操作場所應(yīng)有排氣設(shè)施;場地堅硬、寬敞、平坦、排水良好。采用地鍋蒸酒的工廠，地鍋火門和貯煤場地必須設(shè)在車間外。發(fā)酵窖、池、缸、罐應(yīng)按特定技術(shù)要求制作。

　　(3)酒庫

　　必須有防火、防爆、防塵設(shè)施，庫內(nèi)應(yīng)陰涼干燥。

　　(4)包裝車間

　　包裝車間必須遠(yuǎn)離鍋爐房和原材料粉碎、制曲、貯曲等粉塵較多的場所，應(yīng)能防塵、防蟲、防蚊蠅、防鼠、防火、防爆。灌酒間應(yīng)與洗瓶間、外包裝間分開。

　　(5)成品庫

　　成品庫的容量應(yīng)與生產(chǎn)能力相適應(yīng);庫內(nèi)應(yīng)陰涼、干燥，并有防火設(shè)施。

　　2. 生產(chǎn)設(shè)備、工具、管道等的要求

　　(1)所有接觸或可能接觸白酒的設(shè)備、管道、工器具和容器等，必須用無鉛、無毒、無異味、耐腐蝕、易清洗、不與白酒起化學(xué)反應(yīng)的材料制作。表面應(yīng)光滑，無凹坑、裂縫。蒸餾冷卻器必須用高純錫、鋁、不銹鋼材料制作。

　　(2)各生產(chǎn)車間、酒庫應(yīng)根據(jù)工藝技術(shù)要求，配備溫度計、濕度計、糖度計、酒度計等。

　　(3)酒庫、包裝車間、成品庫應(yīng)使用防爆開關(guān)和燈具，并裝有安全防護(hù)罩。

　　3.酒糟存放設(shè)施　　應(yīng)在遠(yuǎn)離生產(chǎn)車間的適當(dāng)?shù)攸c(diǎn)，設(shè)置便于銷售、清理、避免霉?fàn)€的酒糟存放銷售設(shè)施。

　　注：白酒(液態(tài))可不要求原料粉碎車間、制酒車間、酒糟存放設(shè)施;白酒(原酒)可不要求包裝車間和成品庫。