火熱餐飲O2O背后的盲區(qū)

　　2014年全國(guó)大風(fēng)來了，瞬間豬都開始滿天飛了，一夜之間外賣O2O成了高大上的行業(yè)，餐飲行業(yè)瞬間都迎來了高富帥，北大清華海龜都進(jìn)入了外賣O2O創(chuàng)業(yè)，阿里巴巴前高管，百度前高管，糯米前高管;瞬間苦逼的餐飲業(yè)高手云集，大手筆，大戰(zhàn)略，大思維;瞬間餐飲行業(yè)煙霧繚繞，傳統(tǒng)老板瞬間也迷茫了，10億請(qǐng)全國(guó)人吃飯，5億回饋用戶，2年內(nèi)上市;瞬間，烏云密布的市場(chǎng)變得開朗了很多，傳統(tǒng)老板也瞬間掛上了互聯(lián)網(wǎng)思維，搞了社群，營(yíng)銷，把產(chǎn)品做到極致，把服務(wù)做到最佳，到處講客戶體驗(yàn)度，全面增加客戶粘性，一夜之前都成為了高端互聯(lián)網(wǎng)人O2O品牌1000強(qiáng)，全國(guó)十大O2O品牌，仔細(xì)一看，殘酷的市場(chǎng)和殘酷競(jìng)爭(zhēng)最終留下的是什么?

　　1：外賣在互聯(lián)網(wǎng)思維的定位盲區(qū)

　　在國(guó)內(nèi)互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展這么多年，幾乎是消費(fèi)互聯(lián)網(wǎng)模式，但已被做爛，未來幾百年之內(nèi)人們從事的是產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)，而不是消費(fèi)互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)。外賣O2O是產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)的核心代表，這是80%的外賣O2O停止服務(wù)的原因，用消費(fèi)互聯(lián)網(wǎng)的思維和模式直接去運(yùn)營(yíng)產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)，這是最大的一個(gè)盲區(qū)。

　　2：客戶需求盲區(qū)

　　外賣市場(chǎng)龐大，因?yàn)橹袊?guó)有13億人需要進(jìn)食，而中國(guó)的白領(lǐng)人數(shù)持續(xù)在增加，某個(gè)外賣平臺(tái)的出現(xiàn)真正的能滿足那一部分的群體，解決用戶的需求是必然的核心，但是真正的需求在哪里呢?高端寫字樓真的需要高端外賣嗎?真的就是消費(fèi)戰(zhàn)場(chǎng)嗎?其實(shí)中國(guó)一直面對(duì)的一個(gè)民生問題，吃飯貴，吃飯難，不安全，不及時(shí)的四大核心問題，圍繞這些問題推出客戶針對(duì)性需求：吃飯貴，是辦公場(chǎng)所與收入不對(duì)等，國(guó)貿(mào)真的需要高端外賣嗎?吃飯難的問題是方圓500米找不見吃飯的地方，找見了你是否有消費(fèi)的起呢?方圓500米又有誰去開店呢?因?yàn)樗麄兊某杀臼欠浅５母?，即使開了，又能生存多久呢?不安全，這是國(guó)際問題嗎，因?yàn)槔婧褪姑菦_突的。不及時(shí)，這也是全國(guó)所有的行業(yè)現(xiàn)狀，未來極速物流將成為O2O制勝的法寶。偽需求是市場(chǎng)表象需求，真需求是真正的客戶內(nèi)心需求。其實(shí)很多用戶真的不需要高端外賣，只需吃飽，吃好就可以。

　　3：產(chǎn)品盲區(qū)

　　傳統(tǒng)連鎖快餐一直在講產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、產(chǎn)品模式等產(chǎn)品綜合集成系統(tǒng)，傳統(tǒng)連鎖快餐大品牌都沒有客戶粘性，我們做外賣怎么會(huì)有客戶粘性呢?這是不可能的，在吃飯問題，所有人都面臨著，吃什么?99%的人都不知道自己中午吃什么?第二個(gè)就是我要吃的沒有。所以一個(gè)外賣良好的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)式非常重要的，米飯+面食+小吃+速食+飲料這是全國(guó)通用的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，好多品牌說我只堅(jiān)持5款產(chǎn)品，因?yàn)楸啃茉祜垊偵暇€的時(shí)候也是5款產(chǎn)品，也同樣進(jìn)入了消費(fèi)互聯(lián)網(wǎng)的盲區(qū)，把產(chǎn)品做到極致是消費(fèi)經(jīng)濟(jì)的互聯(lián)網(wǎng)思維，我們現(xiàn)在做的是產(chǎn)業(yè)互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)，從產(chǎn)品上滿足客戶的需求就是完善的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和產(chǎn)品模式?jīng)Q定與未來客戶粘性。因?yàn)槿珖?guó)都是選擇苦難戶。一個(gè)產(chǎn)品或者是幾款產(chǎn)品是撐不起一個(gè)外賣客戶需求的。一定要多元化，精細(xì)化，特色化，選擇引導(dǎo)化的思路來完善自己的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。

　　4：平臺(tái)盲區(qū)

　　第三方外賣平臺(tái)的迅速崛起，也給很多餐飲企業(yè)希望，業(yè)績(jī)直線上升，傳統(tǒng)連鎖巨頭依托自有門店進(jìn)入外賣第三方平臺(tái)，外賣平臺(tái)均覆蓋式3公里，作為一家店，你剛開始的時(shí)候是抓住了500米以外的范圍，增加了銷量，平臺(tái)在實(shí)行補(bǔ)貼，你要想明白平臺(tái)給你帶流量還是你在給平臺(tái)帶流量?平臺(tái)的銷售補(bǔ)貼一般比店里面的便宜，同樣的產(chǎn)品，同樣的品牌，不一樣的價(jià)格，最終面臨的是門店失去門店本應(yīng)該具有的價(jià)值，搬起石頭砸自己的腳。平臺(tái)在推進(jìn)盈利進(jìn)程，中國(guó)永遠(yuǎn)都不會(huì)有免費(fèi)的午餐，這問題是非常關(guān)鍵的。傳統(tǒng)門店雙刃劍，我更偏向于工具化O2O平臺(tái)傳統(tǒng)門店要多用，全國(guó)北京有多少家門店是被平臺(tái)綁架了的?平臺(tái)一旦發(fā)動(dòng)強(qiáng)硬攻勢(shì)，你離開他，你還可以生存嗎?平臺(tái)剛起步的時(shí)候處于弱勢(shì)，一旦做起來就是強(qiáng)勢(shì)。一定要想明白500米之內(nèi)的事情和500米之外的事情。

　　5：資本盲區(qū)

　　創(chuàng)業(yè)者接受投資人的錢是在完成自己的夢(mèng)想還是在完成投資方的夢(mèng)想?你一定要明白你自己要什么?明白了之后你就知道了。在我們傳統(tǒng)連鎖品牌有很多的案例，百盛收購(gòu)小肥羊，現(xiàn)在基本已經(jīng)做趴了，東方既白投資了幾個(gè)億還是在茍延殘喘，CVC收購(gòu)大娘水餃，業(yè)績(jī)直線下滑，資本方是頂層的戰(zhàn)略設(shè)計(jì)者，但是他不是最牛逼的操盤手。好多人都在說他們是TOVC戰(zhàn)略，永遠(yuǎn)記住我們是TO市場(chǎng)戰(zhàn)略，TO客戶戰(zhàn)略，TO夢(mèng)想戰(zhàn)略，TO生存戰(zhàn)略。我們唯有活下來才有更好的未來，我們唯有生存下來才有更多的未來，資本方永遠(yuǎn)是錦上添花，不要做夢(mèng)做到雪中送炭。只要品牌不倒，我們一切都有機(jī)會(huì)。