醬香酒的醬味怎么來的?

　　醬香型白酒，是中國十二種白酒香型中，工藝最復雜、耗糧最高、周期最長、釀造環(huán)境最苛刻、對人身體健康損壞最小、香味成分最復雜的白酒香型，是中國白酒中的貴族香型。

　　那“醬味”是怎么來的呢?

　　這和釀造工藝息息相關，眾所周知，多數(shù)優(yōu)質醬香酒的工藝遵從的是茅臺鎮(zhèn)的古法工藝，即“12987”釀造工藝，期間需要多次的投料、蒸煮和發(fā)酵以及取酒，得酒后還需經(jīng)過不低于3年的窖藏老熟。

　　老熟后再進行勾調(diào)，讓酒的風味趨于穩(wěn)定，使酒體更加的平衡。

　　而醬香酒中的“醬味”就是在這一步步操作中形成的。

　　在一些廉價的醬香酒中，很多是通過串沙工藝甚至直接勾兌，醬味的來源可能就是一些化學合成的香料、香精。